Eigentlich hatte ich vor, in Indien einen indischen Kochkurs zu machen. Ich liebe indisches Essen und wo kann man besser lernen, ein Gericht zu kochen, als an seinem Ursprung?! Doch dann stellte sich schnell heraus, dass Dharamsala im Norden Indiens nicht das „echte“ Indien darstellt. Durch die vielen Exil-Tibeter und nicht zuletzt den Dalai Lama stellt der Ort eher eine kleine Variante von Tibet dar, weswegen er auch Little Lhasa genannt wird. Vor allem Upper Dharamsala oder McLeod Ganj ist geprägt von traditionellen tibetischen Geschäften – und eben Restaurants. So kam ich dann auch ziemlich schnell auf den Geschmack von tibetischem Essen; und allen voran Momos, die von da an zu meinem täglichen Speiseplan gehörten. Momos werden in Dharamsala an jeder Ecke verkauft, an Ständen auf der Straße oder in tibetischen Lokalen. Wer war nochmal dieses indische Essen?

Momos? Was soll das sein?

Momos sind tibetische bzw. nepalesische Teigtaschen und werden traditionell zu Mittag gegessen. Sie sind vergleichbar mit deutschen Maultaschen, italienischen Ravioli oder chinesischen Dumplings und bestehen aus einem nudelähnlichen Teig sowie einer beliebigen Füllung. So können die Teigtaschen wahlweise mit Gemüse, Fleisch oder einer süßen Füllung aus Zucker und Sesam zubereitet werden. Serviert werden Momos mit einer Art Dip, die je nach Restaurant unterschiedlich scharf ausfällt, sowie einem kleinen Beilagensalat. Mein absoluter Favorit sind Momos mit einer Spinat-(Feta)Käse-Pilz- Füllung, wie hier in meinem tibetischen Lieblingsrestaurant, der Lhasa Tibetan Kitchen in Bhagsu:

Die Kunst des Momo-Machens

Momos schön und gut, aber wie soll man diese kunstvollen Teigtaschen bitte schön selber machen?! Das kann man in einem tibetischen Kochkurs lernen, zum Beispiel bei Lhamos Kitchen in McLeod Ganj. Dort treffen wir uns um 10 Uhr Samstagmorgens mit Lhamo, dem tibetischen Chefkoch, sowie zwei portugiesischen und zwei französischen Travellern. In einem winzigen Raum, der zugleich Küche, Esszimmer und Lhamos Schlafzimmer ist, sollen wir in die Kunst des Momokochens eingeweiht werden.
Das wichtigste an der Zubereitung von Momos ist der Teig. Die Zutaten dafür, Mehl, Wasser und Backpulver, hat Lhamo schon vorbereitet, so dass wir uns sofort daran machen können, den Teig zu kneten. Anschließend muss der Teig eine Weile ruhen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllungen vor. Auf dem Speiseplan stehen Gemüse-Momos, Spinat-Käse-Momos sowie süße Momos – genau das richtige also für mein vegetarisches Herz. Das Gemüse für die Füllung hat Lhamo bereits klein geschnitten – schade eigentlich, ich hätte gerne ein wenig Gemüse geschnippelt. Wir sollen die verschiedenen Gemüseschnipsel (Karotten, Kraut und Zwiebeln) sowie den Spinat mit dem Käse mischen. Lhamo macht sich daran, den Sesam für unsere süßen Momos zu rösten, der anschließend mit braunem Zucker und Mehl vermischt wird.

Nachdem der Teig ein wenig geruht hat, beginnt der spaßige Teil: Momos formen. Lhamo rollt den Teig zu einer langen Wurst und schneidet ca. zweifingerbreite Stücke heraus. Diese sollen wir zunächst zu einer Kugel formen, dann plattdrücken und anschließend mit dem Nudelholz zu dünnen, runden Pfannkuchen plätten. Dann zeigt Lhamo uns, wie man aus diesen kleinen Pfannkuchen nun die kunstvollen Momos formt, die man in den umliegenden Restaurants serviert bekommt. Er nimmt einen der Pfannkuchen in die flache Hand, gibt einen Esslöffel Füllung darauf und formt mit flinken Finger eine perfekte Teigtasche. Jetzt sind wir an der Reihe. Was so einfach aussah, stellt sich als ziemlich kompliziert heraus. Geduldig wiederholt Lhamo die Prozedur und zeigt uns nochmal, wie’s geht. Aber es will einfach nicht so richtig klappen und am Ende schauen unsere Momos ein wenig traurig aus neben denen von Lhamo. Aber Übung macht bekanntlich den Meister und Lhamo hatte das Glück, sein Leben lang von seiner Mutter zu lernen, die in Tibet ebenfalls Köchin war. Es gibt also noch Hoffnung für die Karriere als Momo-Köchin.

Links Lhamos‘ Momo, rechts unser traurig dreinblickendes Momo.

Lhamo zeigt uns drei verschiedene Möglichkeiten, die Momos zu formen, was nicht nur schön aussieht, sondern uns auch ermöglicht unsere drei Sorten voneinander zu unterscheiden. Anschließend kommen die Momos für 15 Minuten in den Dampfgarer und dann kommt der beste Part des ganzen Kochkurses: Das Essen!!!

Essen ist fertig! Mmmhomos!

Lhamo, unser Chefkoch